Der Genuss von Schokolade kann eine gesunde Nebenwirkung haben. Offenbar schützen bestimmte Substanzen aus dunkler Schokolade vor Herzkrankheit.

Mauro Serafini vom italienischen Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione in Rom und Kollegen von der schottischen Glasgow University haben die Konzentration von Antioxidantien im Blut von Probanden gemessen, die eine Stunde zuvor Schokolade gegessen hatten. Wie die Forscher in der aktuellen Ausgabe des Magazins «Nature» berichten, heben einhundert Gramm dunkle, zartbittere oder bittere Schokolade den Blutspiegel der schützenden Substanzen um fast zwanzig Prozent.

Der Genuss von Milchschokolade führte auch in doppelter Portion nicht zu einem Anstieg, berichten die Forscher. Die Konzentration nahm auch nicht zu, wenn zum Schokoladen-Mahl Milch getrunken wurde. Die Forscher bestimmten die Antioxidantien-Menge im Blut anhand des in Kakao enthaltenen Flavonoids Epicatechin. Vier Stunden nach dem Schoko-Konsum war der Blutspiegel bei allen Probanden wieder gleich.

Die Forscher nehmen an, dass Proteine aus der Milch an die Antioxidantien aus der Schokolade binden. Das hemme ihre Aufnahme ins Blut und vermindere damit auch die Schutzwirkung der Moleküle. Der schottische Wissenschaftler Alan Crozier rät daher, Schokolade ohne Milch zu genießen. «Milchprodukte könnten die Aufnahme von Flavonoiden auch aus anderen Lebensmitteln hemmen», zitiert die Online-Ausgabe des «New Scientist» den Forscher.

Antioxidantien wirken im Blut als Radikalenfänger. Diese hochreaktiven Teilchen entstehen im Stoffwechsel und können bestimmte Körperstrukturen schädigen. Höhere Blutkonzentrationen der freien Radikalen über längere Zeit begünstigen einen Infarkt und bestimmte Krebsformen. (nz)