netzeitung.deVorsicht bei nassem und gräulichem Fleisch

05.09.2006

 Herausgeber: netzeitung.de

Metzger beim Schneiden von Rindfleisch (Foto: dpa<br/>Quelle: NZ Netzeitung GmbH)

Lupe Metzger beim Schneiden von Rindfleisch
Foto: dpa
Quelle: NZ Netzeitung GmbH

Wie gesundheitschädlich ist der Verzehr alten Fleisches? Wie können Verbraucher vergammeltes Fleisch erkennen? Die Netzeitung dokumentiert die häufigsten Fragen. .zwischentitel { font: bold 11px verdana, arial, helvetica, sans-serif; display: block; padding: 1px 3px 1px 3px; } Welche Strafen gibt es? Bei Verstößen gegen das Lebens- und Futtermittelgesetzbuch drohen den Tätern bis zu drei Jahre Haft oder Geldbußen von 10.000 Euro, in gravierenden Fällen fünf Jahre Haft und bis zu 20.000 Euro Strafe. Wie häufig sind solche Skandal? Gammelfleischskandale haben in den letzten Jahren zugenommen. So wurden im Januar zwölf Tonnen möglicherweise verdorbenen Wildfleischs in Passau gefunden, im November 2005 überlagertes Putenhackfleisch und Roastbeef in Gelsenkirchen. Mindestens 50 Betriebe gerieten in die Schlagzeilen. Im Oktober 2005 deckten Ermittler auf, dass ein Händler aus Deggendorf Schlachtabfälle umdeklariert und weiter verkauft hat. Weitere Verstöße wurden aus Hannover und Cloppenburg gemeldet. Welche Gesundheitsgefahren drohen? Bei überlagertem Fleisch können sich verschiedene Arten von Bakterien vermehren und Krankheiten verursachen. Eine Salmonelleninfektion äußert sich durch Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Fieber und Durchfall. Eine Infektion mit dem Campylobacter-Bakterium zieht Fieber, Kopf-, Bauch- und Muskelschmerzen, Erbrechen sowie Durchfälle nach sich. Möglich ist auch die Infektion mit einer Sonderform des Darmbakteriums E.coli, die zu blutigem Durchfall und Bauchkrämpfen führen kann. Selten sind Erkrankungen durch Listerien, die Gehirn- und Hirnhautentzündungen hervorrufen können. Wie erkennen Verbraucher Gammelfleisch? Verdorbenes Fleisch lässt sich am Geruch, der Oberfläche und der Färbung erkennen. Frisches Fleisch riecht mild bis leicht säuerlich, Gammelfleisch dagegen süßlich. Vorsichtig sollten Verbraucher bei blassem, nassem, weichem und gräulich verfärbtem Fleisch sein. Zuständig für die Überwachung vor Ort sind Lebensmittelüberwachungs- und Veterinärämter der Städte und Kreise. Wie lange ist gefrorenes Fleisch haltbar? Die Haltbarkeit hängt von der Lagertemperatur und der Fleischart ab. Empfohlen wird eine Temperatur von minus 18 Grad Celsius. Unter solchen Bedingungen ist Hackfleisch beim Verbraucher rund zwei bis vier Monate haltbar, Schweinefleisch sechs bis neun Monate, Rind und Geflügel acht bis zehn Monate. (dpa)

Welche Strafen gibt es?
Bei Verstößen gegen das Lebens- und Futtermittelgesetzbuch drohen den Tätern bis zu drei Jahre Haft oder Geldbußen von 10.000 Euro, in gravierenden Fällen fünf Jahre Haft und bis zu 20.000 Euro Strafe.
Wie häufig sind solche Skandal?
Gammelfleischskandale haben in den letzten Jahren zugenommen. So wurden im Januar zwölf Tonnen möglicherweise verdorbenen Wildfleischs in Passau gefunden, im November 2005 überlagertes Putenhackfleisch und Roastbeef in Gelsenkirchen. Mindestens 50 Betriebe gerieten in die Schlagzeilen. Im Oktober 2005 deckten Ermittler auf, dass ein Händler aus Deggendorf Schlachtabfälle umdeklariert und weiter verkauft hat. Weitere Verstöße wurden aus Hannover und Cloppenburg gemeldet.
Welche Gesundheitsgefahren drohen?
Bei überlagertem Fleisch können sich verschiedene Arten von Bakterien vermehren und Krankheiten verursachen. Eine Salmonelleninfektion äußert sich durch Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Fieber und Durchfall. Eine Infektion mit dem Campylobacter-Bakterium zieht Fieber, Kopf-, Bauch- und Muskelschmerzen, Erbrechen sowie Durchfälle nach sich. Möglich ist auch die Infektion mit einer Sonderform des Darmbakteriums E.coli, die zu blutigem Durchfall und Bauchkrämpfen führen kann. Selten sind Erkrankungen durch Listerien, die Gehirn- und Hirnhautentzündungen hervorrufen können.
Wie erkennen Verbraucher Gammelfleisch?
Verdorbenes Fleisch lässt sich am Geruch, der Oberfläche und der Färbung erkennen. Frisches Fleisch riecht mild bis leicht säuerlich, Gammelfleisch dagegen süßlich. Vorsichtig sollten Verbraucher bei blassem, nassem, weichem und gräulich verfärbtem Fleisch sein. Zuständig für die Überwachung vor Ort sind Lebensmittelüberwachungs- und Veterinärämter der Städte und Kreise.
Wie lange ist gefrorenes Fleisch haltbar?
Die Haltbarkeit hängt von der Lagertemperatur und der Fleischart ab. Empfohlen wird eine Temperatur von minus 18 Grad Celsius. Unter solchen Bedingungen ist Hackfleisch beim Verbraucher rund zwei bis vier Monate haltbar, Schweinefleisch sechs bis neun Monate, Rind und Geflügel acht bis zehn Monate. (dpa)