Couscous ist zwar das Nationalgericht und wird in unzähligen Varianten angeboten, aber die tunesische Küche hat weit mehr zu bieten: Fleisch, Fisch, Huhn, Gemüse, Olivenöl, Tabouna (tunesisches Brot) und eine Vielzahl von Kräutern stehen auf dem täglichen Speiseplan.

Folgende Spezialitäten sollten Reisende probieren:
– Baklaoua: sehr süßes Blätterteiggebäck mit Mandeln.
– Léblébi: gekochte Kichererbsen mit Zitrone und Kümmel, scharf gewürzt zu einer Suppe gekocht, dazu wird leckeres Weißbrot gereicht.
– Bric à l'oeuf: Vorspeise aus gefülltem Bätterteig. Ein rohes Ei wird in feinen Blätterteig eingeschlagen, dazu kommt eine Füllung aus Hackfleisch, Thunfisch oder Meeresfrüchten. Alles wird kurz in siedend heißem Öl gebacken, das Ei bleibt dabei schön weich.
– Cassecroûte: Aufgeschnittenes, mit Harissa bestrichenes Weißbrot, garniert mit Oliven, Thunfisch und Gemüse.
– Chorba: Scharf gewürzte dicke Suppe mit Lammfleisch, Nudeln und Gemüse, mit Tomatenmark abgeschmeckt.
– Couscous: Gerollter Weizengrieß, zusammen mit Lamm, Huhn oder Fisch und viel Gemüse im Dampf gegart. Auch als Süßspeise mit Rosinen, Datteln und Mandeln.
– Harissa: Würzpaste aus getrockneten scharfen Paprikaschoten mit grobem Salz und Knoblauch.
– Makhroudh: Teig aus Grieß, der mit Datteln gefüllt und in Honig getaucht wird.
– Meschoui: Am Spieß über Holzkohle gegrilltes Lamm, ein absoluter Höhepunkt zu besonderen Anlässen.
– Odja: Kleine, gegrillte, scharfe Würstchen (merguez) aus Rind- oder Hammelfleisch mit Rührei, dazu gibt es reichlich Weißbrot. (weg.de)